ดลมนัส กาเจ

ย้อนไปเมื่อ 3 ปีก่อนท่ามกลางการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโคโรนา 2019 หรือ “โควิด-19” สร้างผลกระทบทุกวงการอาชีพ แม้แต่ภาคการเกษตร อันเนื่องมาจากการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรชะลอลง บ้างก็หยุดชะงักไปเลย ทำให้แทบทุกกิจการที่เป็นอาชีพที่สร้างรายได้ให้กับครอบครัวต้องปรับแผนรองรับใหม่เพื่อความอยู่รอด

ดุจเดียวกับกลุ่มวิสาหกิจชุมชนอาหารแปรรูปเกษตรแม่กลอง ต.ทุ่งทอง อ.ท่าม่วง จ.กาญจนบุรี ซึ่งสมาชิกส่วนหนึ่งปลูกผักกาดเขียวปลี และส่งเสริมเกษตรกรในพื้นที่เป็นลูกไร่เพื่อนำมาแปรรูปทำเป็นผักกาดดองทั้งบรรจุปี๊บและบรรจุใส่ถุงขายทั่วประเทศก็ได้รับผลกระทบเช่นกัน ยอดขายหายไปกว่าครึ่ง ส่งผลกระทบโดยตรงต่อเกษตรกรผู้ปลูกผักเขียวปลีในพื้นที่ด้วย ที่ไม่สามารถหาตลาดรองรับได้

ในที่สุด สุชาดา วรรณวรรค หรือ “หญิง” รองประธานกลุ่มวิสาหกิจชุมชนอาหารแปรรูปเกษตรแม่กลอง มานั่งคิดหาแนวทางในการที่จะช่วยเกษตรกรขายผลผลิตได้ โดยทดลองนำมาแปรรูปเป็นผักกาดดองสูตรโบราณ ที่สามารถนำมารับประทานได้เลย

สุชาดา บอกว่า เติบโตมาในครอบครัวที่ทำธุรกิจผักดองอยู่แล้ว จนกลายเป็นภูมิปัญญาการทำผักกาดดองส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น คุณพ่อมีฝีมือในการทำผักกาดดองที่นี่มีรสชาติอร่อยมาก เป็นที่ต้องการของตลาด เราจึงรวบเกษตรกรมารวมกลุ่มเพื่อให้เดินไปในทิศทางเดียวกัน ทั้งการปลูกในพื้นที่กรวมกว่า 400 ไร่ ทำครบวงจารตั้งแต่การผลิต การแปรรูและการตลาด เพื่อสร้างความเข้มแข็งและยั่งยืนให้กับสมาชิกผู้ปลูกผักกาดเขียวปลีภายในกลุ่ม คือทั้งปลูกเอง รับซื้อจากเกษตรกร ดองเอง  และขายเอง ขายทั้งผักกาดเขียวปลีสด และผักกาดดอง

สำหรับการทำผักกาดดองในปัจจุบัน สุชาดา บอกว่า แทบทุกเจ้าจะนิยมใส่กรดซิตริก เพื่อเพิ่มสีสันและความเปรี้ยว เพิ่มความเป็นกรดให้ผักดองแทบทุกชนิด บางครั้งเมื่อเก็บนานเข้า จะเกิดระเบิดทำให้เกิดสร้างความเสียหายได้ เราจึงมาคิดว่า น่าจะกลับมาใช้สูตรดองแบบโบราณที่ทำกันมานับครึ่งศตวรรษ แม้ขั้นตอนค่อนข้างเยอะ และยุ่งยากกว่า แต่ไม่มีปัญหาการระเบิด แถมรสชาติดี ปลอดภัยกับผู้บริโภคด้วย ทำให้เป็นที่ยอมรับของตลาดอย่างกว้างขวาง สามารถส่งได้ทั่วประเทศ

กระทั่งปี 2563 เป็นช่วงที่เชื้อไวรัสโควิด-19 ระบาด จนได้รับกระทบหมด ยอดขายน้อยลง เกษตรกรผู้ปลูกเริ่มเดือดร้อน จึงหันเพิ่มสูตรใหม่ที่บริโภคได้เลย มาบรรจุแพ็กเกจจิ้งให้สวยงาม และทันสมัย ขายทางออนไลน์ และส่วนหนึ่งมีคนรับซื้อเพื่อส่งออกไปยังประเทศสหรัฐอเมริกา แคนานดา และตะวันออกกลาง รองรับการบริโภคของคนยุคใหม่ จากเดิมการดองบรรจุปี๊บน้ำหนัก 20 กก. โดยใช้ผักสด 10 กก. ที่เหลือเป็นส่วนผสมของสารดอง ขายปี๊บละ 150 บาท มามาบรรจุแพ็กเกจจิ้งเป็นถุง ยกระดับผักกาดดองแบบเดิมๆ เป็นผักกาดดองเกรดพรีเมียม ที่สด สะอาด อร่อย และถูกหลักอนามัย ใช้ใหม่ ผักกาดดองไร้สาร สูตรโบราณ แบรนด์ “คุณหญิง” ขายในราคาถุงละ 50-130 บาท ปัจุบันในส่วนสูตรขายได้เดือนละ 2 ตัน

สำหรับการดองแบบโบราณ เป็นสูตรของคุณพ่อที่ดองผักกาดอร่อยมาก มีสูตรง่ายๆเริ่มที่การดองเกลือ 2 วัน จากนั้นนำมาดองปรุงรสโดยน้ำซาวข้าว ผสมด้วยเกลือ ละน้ำตาลอีก 4 วัน จะทำให้เกิดความเปรี้ยวและรสชาติที่อร่อยแบบธรรมชาติ ไม่เค็มหรือเปรี้ยวจนเกินไป แล้วมาบรรจุซอง และแพ็กสุญญากาศ ขนาด 500 กรัม สามารถเก็บในอุณหภูมิปกติได้นาน 2 เดือน และเก็บในตู้เย็นได้นาน 3-4 เดือนมีทั้งหมด 5 รสชาติ ผักกาดดองเปรี้ยว ผักดองสามรสหรือเกี่ยมฉ่าย ใช้ส่วนของใจผักมาดอง รสยำเกี่ยมฉ่าย ที่รสชาติอร่อย เผ็ดพอดี มีความหอมของพริกสดอยู่ในเนื้อ ยำเกี่ยมฉ่ายน้ำมันงาขาว ที่ถือตัวเด่น ได้ทั้งหอมอร่อย และคุณค่าทางอาหารจากงาขาว และผักกาดดองแห้ง เป็นต้น

สนใจสอบถามได้ที่โทร.09-8252-9064 (รายละเอียดชมคลิปประกอบ)