ดลมนัส กาเจ
ในช่วงของเดือนรอมฎอน ซึ่งเป็นเดือนที่ชาวมุสลิมทั่วโลกถือศิลอดนั้น ในประเทศไทยมีอาหารมุสลิมชนิดหนึ่งที่ขายดีคือ “โรตีมะตะบะ” ภาษาอังกฤษเรียกว่า Murtabak อาหรับจะเรียกว่า “มาตาบัค” ซึ่งน่าจะเขียนว่า “มาตาบัฆ” (مطبق)มากกว่า เป็นอาหารของชาวอาหรับ ซึ่งมีอยู่ 2 ชนิด คือ มะตะบะเค็มและมะบะหวาน และที่ขายดีมากในเดือนรอมฎอนนั้น เนื่องจากชาวมุสลิมจะซื้อไปรับประทานช่วงหลังละศิลอด หรือแก้บวชนั่นเอง
โดยทั่วไปการละศิลอดจะนิยมด้วยของหวาน บ้างก็รับประทานผลอินทผาลัม หรือขนมหวาน เพื่อให้ชุ่มคอและเติมคลูโคสเข้าสู่ร่างกายที่กำลังอ่อนเพลียมาจากการอดอาหารและน้ำทั้งวันนั่นเอง จากนั้นจึงรับประทานโรตีมะตะบะตาม ถือเป็นอาหารเบาๆก่อนประกอบฑิธีละหมาดมัคริบ เสร็จแล้วจึงจะรับประทานอาหารหลักคือข้าวเป็นรายการต่อไป
มะตะบะเค็ม คือ แผ่นแป้งโรตีที่ใส่ไส้เนื้อสัตว์ที่นิยมจะเป็นเนื้อวัว แพะ แกะ ไก่ และผักต่าง ๆ ที่ปรุงรสสุกแล้ว โดยไส้มะตะบะเค็ม มีเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยเครื่องเทศ อาทิ ผงกะหรี่ กระชาย รากผักชี โขลกรวมกัน แล้วนำมาผัดให้หอม จึงใส่เนื้อสัตว์ที่สับละเอียดลง คั่วให้น้ำมันจากเนื้อออกมา แล้วเอาผักเช่น มันฝรั่ง หอมหัวใหญ่ แครอท หั่นและต้มสุกแล้วคั่วร่วมกัน เติมเครื่องปรุงรส เช่น เกลือ น้ำตาลทราย ผงปรุงร แล้วนำไปใส่ในแผ่นแป้ง หรือผ่นโรตี ห่อให้มิด นำทอดบนไฟอ่อนๆพอสุก หั่นเป็นชิ้น รับประทานกับ เครื่องเคียง คือ อาจาด แตงกวา มีส่วนผสมของ แตงกวา หอมแดงซอย พริกขี้หนูหั่น น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย
ซ้ายมือไส้หวาน ขวามือไสร้เค็ม
ส่วนมะตะบะหวาน คือ จะใส่ไส้กล้วยหอม บ้างก็ใส่ขนุนสุก และลูกเกด คลุกให้เข้ากัน วิธีทำก็ห่อเหมือนมะตะบะเค็ม แล้นำทอดไฟอ่อน ๆ ใช้เวลาราว 2 นาทีก็จะสุกแล้ว ยกลงหั่นเป็นชิ้นเล็กพอดีคำ ราดด้วยนมข้นหวาน น้ำตาลทราย
อย่างร้านอิสลามใต้ต้นจามจุรี (ชาวบ้านเรียก) ของ “สมใช ขำมิน” ปากซอยเคหะร่มเกล้า 78 ใกล้สำนักงานที่ดินกรุงเทพมหานครฯ(บึงกึม) แขวงสะพานสูง เขตสะพานสูง กรุงเทพฯ แห่งหนึ่งที่ที่ขายโรตีมะตะบะมานานนับสิบปีแล้ว เจ้าของร้านบอกว่า ในเดือนรอมฎอนจะขายดีมาก มี 3 ไสร้คือไส้เนื้อ ไสร้ไก่ และไสร้หวาน จะขายราว 10.00 – 18.00 น.ทุกวัน แต่บางวันจะหมดก่อน สนใจสอบถามได้ที่ โทร.08-1612-9284 (รายละเอียดในคลิป)