เกษตรทำกิน พาไปกินอาหารบ้านๆ “ซุปปลาฉลาม-ยำใส่กะทิ ทำอย่างไรไม่ให้คาว

โดย …บังดล  คนเดิม

         “เกษตรทำกิน พาไปกินอาหารบ้านๆ” วันนี้พารับประทานอาหารทางภาคใต้คือ “ซุปฉลาม” และ”ยำปลาฉลามใส่กระทิ” อร่อยมาก ไม่มีกลิ่นคาวแม้แต่นิดเดียว

          “เคล็ด(ไม่ลับ)กับบังดล” . จะบอกวิธีทำไม่ให้ตาว และวิธีการทำซุปปลาฉลามคือทำง่ายๆครับ เมื่อได้ปลาฉลามแล้ว เอาไส้ออก ตัดเป็นท่อน ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นเอาปลาฉลามที่ตัดมาเป็นท่อนๆ เทลงไป 2 นาที ตักขึ้นมา ปล่อยให้เย็นดึงหนังออกย่างง่ายดายได้ จะเหลือแต่เนื้อสีขาวจ๊วะ เมื่อปลาโดนน้ำร้อนลวก ทำให้กลิ่นคาวหายไป

[adrotate banner=”3″]

          ส่วนการทำซุป ต้มน้ำใส่ข่า ใบมะกรูด มะเขือเทศ หัวหอมใหญ่ เปลือกอบเชย ลูกกระวาน และเกลือต้มให้เดือดสักระยะ เอาเครื่องปรุงออกเหลือแต่น้ำซุปเอาเนื้อปลาฉลามที่ตัดเป็นท่อนๆ เทลง ต้มให้สุก ปรุงด้วยพริกขี้หนูทุบให้แตก หัวหอมเจียว ต้นหอม คึ่นช่าย หันเป็นท่อนๆขนาดพอดี บีบมะนาว ใส่เครื่องปรุงรสก็จะได้ซุปลาฉลามแล้ว

         ส่วนย่ำ คือยำธรรมดาทั่วไป เพิ่มเติมคือใส่กระทิสด มะพร้าวคั่วตำให้ละเอียด หันใบผักไผ่ หรือผักแผ่ว คลุกลงไป ก็จะได้ยำปลาฉลามใส่กะทิ รับประทานอร่อยๆกัยแล้วครับ