โดย…ดร.นิพนธ์ เอี่ยวสุภาษิต

นักวิจัยจากสถาบันวิจัยข้าวนานาชาติ (International Rice Research Institute – IRRI) และเพื่อนร่วมงานจาก University of California, Davis (สหรัฐอเมริกา) Max Planck Institute of Molecular Plant Physiology (เยอรมนี) และ Center of Plant Systems Biology (บัลแกเรีย) ได้ระบุยีนและเครื่องหมายที่รับผิดชอบต่อค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ (low glycemic index – GI) และปริมาณโปรตีนสูงในข้าว

ในการศึกษาที่ตีพิมพ์เมื่อเร็ว ๆ นี้ใน Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS) ทีมวิจัยได้เปิดเผยกลุ่มสายพันธุ์ข้าวที่มีค่า GI ต่ำมาก (ต่ำกว่าร้อยละ 45) และมีระดับโปรตีนสูง (15.99) สายพันธุ์เหล่านี้มีระดับโปรตีนในปริมาณที่มากเป็น 2 เท่าของปริมาณที่พบในข้าวที่ขัดสีปกติ

ข้าวพันธุ์ที่มีปริมาณโปรตีนสูงอาจส่งผลให้อัตราการย่อยและการดูดซึมช้าลง อาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและเพิ่มคุณลักษณะของ GI ที่ต่ำมากอีกด้วย สายพันธุ์ข้าวที่มีค่า GI ต่ำเป็นพิเศษและมีโปรตีนสูงนี้ได้รับการพัฒนาโดยการผสมข้ามสายพันธุ์จากข้าวพันธุ์ Samba Mahsuri กับ IR36 ที่มียีน amylose extender

Dr. Yvonne Pinto ผู้อำนวยการ IRRI กล่าวว่า “ด้วยค่าGI ที่ต่ำและปริมาณโปรตีนที่สูงอย่างน่าทึ่งเมื่อเทียบกับข้าวพันธุ์ทั่วไป โดยข้าวที่ให้คุณค่าทางโภชนาการสูงนี้จะช่วยปูทางไปสู่การบรรลุเป้าหมายความมั่นคงด้านอาหารและโภชนาการ”

อ่านเพิ่มเติมได้ที่ https://www.irri.org/news-and-events/news/irri-researchers-identify-genes-low-glycemic-index-and-high-protein-rice