โดย…ดร.นิพนธ์ เอี่ยมสุภาษิต

ในการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร ACS Biomaterials Science & Engineering นักวิจัยพบว่าโปรตีนข้าวสาลีที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ที่เรียกว่ากลูเตนิน สามารถช่วยการเติบโตของกล้ามเนื้อและเซลล์ไขมัน ซึ่งอาจปูทางไปสู่การเพาะเลี้ยงเนื้อสัตว์ที่ดีขึ้น

เนื่องจากจำนวนประชากรโลกมีจำนวนเพิ่มขึ้น ความสนใจในเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงหรือที่เรียกว่าเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยง จึงกลายเป็นแหล่งทางเลือกของเนื้อสัตว์และโปรตีน อย่างไรก็ตาม ความท้าทายอยู่ที่การทำให้เซลล์เนื้อสัมผัสที่เลียนแบบเนื้อสัตว์จริง ซึ่งรวมถึงชั้นไขมันด้วย

ด้วยการซ้อนชั้นเนื้อสัตว์และไขมันที่เพาะเลี้ยงไว้บนแผ่นฟิล์มกลูเตนินที่กินได้ นักวิจัยจึงสามารถสร้างทางเลือกโปรตีนที่มีลักษณะคล้ายเนื้อสัตว์สามมิติได้ และเชื่อว่าการใช้กลูเตนินเป็นวัสดุพื้นฐานอาจนำไปสู่ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงได้สมจริงมากขึ้นในอนาคต

ครับ ในอนาคตเมื่อประชากรของโลกเพิ่มขึ้น แนวทางการผลิตและบริโภคเนื้อสัตว์ ก็คงออกไปในทางนั้น

อ่านเพิ่มเติมได้ที่ https://www.acs.org/pressroom/presspacs/2024/january/non-allergenic-wheat-protein-for-growing-better-cultivated-meat.html