โดย…ดร.นิพนธ์ เอี่ยมสุภาษิต

แม้ว่าอาหารมังสวิรัติและอาหารเจ จะได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่ความอยากทานเนื้อสัตว์ของมนุษย์ยังคงมีความต้องการอยู่ และคาดว่าภายในปี พ.ศ. 2574 ความต้องการเนื้อสัตว์ทั่วโลกจะเพิ่มขึ้นร้อยละ 15 ซึ่งจะเพิ่มภาระด้านสิ่งแวดล้อมที่มีอยู่แล้ว

หลายคนกำลังมองหาการเพาะเลี้ยงเนื้อสัตว์ เพื่อเป็นแนวทางแก้ไขปัญหาทั้งด้านจริยธรรมและสิ่งแวดล้อมที่เกิดจากการบริโภคเนื้อสัตว์จำนวนมาก

เนื้อสัตว์อาจมาจากการใช้การแก้ไขจีโนมด้วย CRISPR-Cas9 ที่มีชื่อเสียงที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร แต่ก็มีอีกหลายอย่างที่ได้มาจากการแก้ไขจีโนม ตัวอย่างเช่น CRISPR-Cas9 ถูกนำมาใช้ในการแก้ไขแบคทีเรียและยีสต์ เพื่อผลิตเคซีนและเวย์ ซึ่งเป็นส่วนประกอบโปรตีนหลักของนม

การแก้ไขจีโนมด้วยCRISPR ยังถูกนำมาใช้ในยีสต์สายพันธุ์ต่าง ๆ เพื่อยกระดับการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม แต่อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ตระหนักถึงประโยชน์ด้านสิ่งแวดล้อมและจริยธรรมที่อาจเกิดขึ้นจากอาหารที่ผลิตทางชีวภาพ จำเป็นต้องได้รับการสนับสนุนอย่างกว้างขวางจากทั้งภาคอุตสาหกรรมและสาธารณะ

แต่…น่าเสียดายที่มีความสับสนและมีความกลัวในอดีตมากมายเกี่ยวกับการดัดแปลงพันธุกรรมของอาหาร และไม่ว่าผลิตภัณฑ์ใดจะถูกจัดประเภทเป็นจีเอ็มโอหรือเป็นสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม ก็ขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ใด

ครับ มีหลักฐานมากพอที่แสดงให้เห็นว่า CRISPR พร้อมที่จะเป็นทางเลือกที่ยั่งยืนมากขึ้น สำหรับการผลิตเครื่องดื่ม เนื้อสัตว์ ผลไม้และผัก!!

อ่านเพิ่มเติมได้ที่ https://www.genengnews.com/topics/genome-editing/crispr-and-delicious/