ผักติ้ว หรือเรียก ติ้วขาว เป็นชื่อเรียกทั่วไป เป็นผักป่าตามฤดูกาล นับเป็นผักพื้นบ้านส่วนชาวบ้านทางภาคอีสานนิยมนำมาปรุงเป็นอาหาร ต้มยำต่างๆ อาทิ แกงผัก หน่อไม้ แกง หรือต้มยำ รวมถึงใช้รับประทานเป็นผักคู่กับอาหารลาบ ก้อย น้ำตก น้ำพริก ส่วนทางภาคใต้นิยมนำมารับประทานกับขนมจีนใต้รสชาติอร่อยทีเดียว
สารสกัดจากผักติ้ว ในงานวิจัยของนิสิตโครงการปริญญาเอก กาญจนาภิเษก (คปก.) คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ระบุว่า สารสกัดจาก “ผักติ้ว” สามารถนำไปใช้ในการยับยั้งกลิ่นหืนในอาหารได้ โดยเอายอดอ่อนของ “ผักติ้ว” ที่คนอีสานนิยมรับประทานเป็นผักเคียงกับลาบ ก้อย และแหนมเนืองเวียดนาม ไปเข้ากระบวนการสกัดผสมกับ “เอทานอล” และขั้นตอนอีกหลายขั้นตอนจะได้สารจาก “ผักติ้ว” ชื่อ “คอลโรจินิกแอซิก” นำไปใช้เป็นสารสกัธรรมชาติป้องกันกลิ่นหืนของอาหารดีมาก
ผักทุกชนิดจะอุดมไปด้วยสารอาหารที่คล้าย ๆ กัน ดังนั้นเวลาที่เราจะทานผักแล้ว เราไม่ควรจะทานแค่ผักอย่างใดอย่างหนึ่ง เพราะการทานซ้ำอยู่อย่างเดียว ก็อาจทำให้เราได้รับสารอาหารนั้นต่อสุขภาพมากเกินไป ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพร่างกายได้
ที่มา : ศูนย์ข้อมูลสมุนไพร สถาบันวิจัยสมุนไพร กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข
ภาพประกอบ : oknation.nationtv,kapook.com,youtube.com,
ผู้เรียบเรีบง : fasai jomjai