บังดล คนเดิม
“ปัจจุบันร้านกาแฟสดดริป เริ่มมีมากขึ้นแล้ว จากเดิมที่เคยพบเห็นตามแหล่งท่องเที่ยว แต่นอนนี้เราได้พบเห็นในสังคมเมืองแล้ว อย่างที่ร้าน “รื่นรมย์” อ.แม่ริม จ.เชียงใหม่ และที่พบมากในพื้นที่ จ.แม่ฮ่องสอน ขณะเดียวอุปกรณ์ในการดริปกาแฟสด ก็มีวางจำหน่ายกันแล้วเช่นกัน”
ในช่วงกว่าทศวรรษที่ผ่านมากระแสการบริโภคกาแฟสดที่มาจากกาแฟสายพันธุ์อาราบิก้า ทวีความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนือง มาทดแทนกาแฟกึ่งสำเร็จรูปที่พร้อมชงดื่มที่มาจากกาแฟพันธุ์โลบัสตร้า จึงทำให้ปัจจุบันธุรกิจร้านกาแฟสดเกิดขึ้นราวดอกเห็ด แม้ต้นทุนเปิดร้านค่อนข้างสูง เฉพาะค่าเครื่องบดกาแฟ เครื่องชงกาแฟที่ต้องนำเข้าจากต่างประเทศราคาค่อนข้างสูง บางเครื่องตกเครื่องละกว่า 3 แสนบาท
กาลเวลาย่อมเปลี่ยนแปลงเสมอ ดุจเดียวกันกับกระแสความนิยมกาแฟสด หลังจากที่ผู้ประกอบกาลตามแหล่งท่องเที่ยวเชิงนิเวศน์ หรือท่องเที่ยวธรรมชาติตามป่าเขา ลำเนาไพร ตามภู ตามดอยต่างๆ ได้พบเห็น และได้ลองชิมอรรถรสของกาสดแบบดริป หรือที่เรียกว่า “กาแฟดริป” ที่มีเครื่องมือการชงแบบง่ายๆ ราคาถูกและได้รสชาตที่กลมกล่อมผู้คนส่วนหนึ่งหันมาดื่มกาแฟดริป
ปัจจุบันร้านกาแฟสดดริป เริ่มมีมากขึ้นแล้ว จากเดิมที่เคยพบเห็นตามแหล่งท่องเที่ยว แต่นอนนี้เราได้พบเห็นในสังคมเมืองแล้ว อย่างที่ร้าน “รื่นรมย์” อ.แม่ริม จ.เชียงใหม่ และที่พบมากในพื้นที่ จ.แม่ฮ่องสอน ขณะเดียวอุปกรณ์ในการดริปกาแฟสด ก็มีวางจำหน่ายกันแล้วเช่นกัน สอดคล้องกับผู้ประกอบการด้านเมล็ดกาแฟก็มีเมล็ดกาแฟสด อาราบิก้าที่พร้อมชงก็ขายแล้วเช่นกัน
ดูมันช่างประจวบเหมาะยุคโควิด-19 ระบาด ที่รัฐบาลขอความร่วมมือให้อยู่กับบ้านเพื่อชาติ หยุดการแพร่ระบาดของเชื้อไว้รัสโควิด-19 คอกาแฟสดควรต้องมาดริปกาแฟสดมาดื่มเองได้ที่บ้านโดยเฉพาะคอดำ เอสเพรสโซ และอเมริกาโน่
ผลที่ได้และข้อดีเห็นชัดเจนในการดริปกาแฟสดดื่มเองที่บ้านหรือรับแขกคือ เพลิดเพลินกับลาลาในการชงที่เป็นของใหม่ ขณะที่ชงเราต้องตั้งใจทำให้เกิดสมาธิขึ้นมา ได้อรรถรสและรสชาตตามที่ต้องการ เพราะเราย่อมทราบตัวเองดีว่าควรจะดื่มแก่ หรืออ่อนขนาดไหน และที่สำคัญยิ่งราคาถูกกว่าตามร้านกาแฟสดหลายเท่า จากเดิมที่เราซื้อกาแฟดำ หรือแบล็คค็อฟฟี่ หรือบ้างก็เรียกว่า อเมริกาโน่ หรือเอสเพรสโวร้อนแก้วละที่ต่ำสุดในร้านสะดวกซื้อตกแก้วละ 25 บาท ส่วนใหญ่แล้วละ 35 บาท บางพื้นที่แก้วละ 50 บาท หากดริปเองต้นทุนราคาแก้วละไม่ถึง 10 บาท
ที่สำคัญอุปกรณ์ดริปกาแฟสดดื่มเองที่บ้านนั้น จะได้ถึง 4 สูตร คือกาแฟดำอย่างเข้มข้น (ราว 3 ออนซ์) เรียกว่า “เอสเพรสโช” ถ้าต้องการให้เป็นอเมริกาโน เพิ่มน้ำร้อนอีก 2-3 เท่า หรือ 2-3 ช็อต ถ้าต้องการสูตรลาเต้ ก็เติมนมเข้าไป และถ้าเติมใส่นมสดจืด ผงโกโก้ ครีมเทียม นมชงก็เป็น ม็อคคา เพียงขาดเครื่องตีฟอง มิฉะนั้นก็จะได้คาปูชิโน อีกสูตรหนึ่ง (ดูรายละเอียดในคริป)