ดลมนัส กาเจ

    อาหารปักษ์ใต้มีหลายเมนูที่อร่อย ไม่เพียงแต่ที่มีชื่อเสียง อย่างแกงเหลืองหรือแกงส้มใต้ ข้าวยำ น้ำบูดู ผัดสะต่อ แต่ยังมีอีกมากมาย แต่ไม่ค่อยแพร่เนื่องจากหากินยากและนิยมในท้องถิ่น บางครั้งคนรุ่นใหม่อาไม่รู้จัก อย่าง “หนางวัว” ก็อีกเมนูหนึ่งที่ขึ้นของภาคใต้ มีรสชาตอร่อยมาก แต่หากินได้ไม่ง่ายหนัก “เกษตรทำกิน พาไปกินอาหารบ้านๆ” จะพาไปกินหนางวัวที่ทำเอง

    “หนางวัว” เป็นกรรมวิธีในการถนอมอาหารอย่างหนึ่งที่เป็นภูมิปัญญาของชาวปักษ์ใต้มาแต่อดีต ที่นิยมมาหลายชั่วอุยุคน ในยุคที่ผู้คนในชนบทยังไม่มีตู้เย็น จึงต้องหาวิธีในการถนอมอาหารเพื่อเก็บได้นาน ด้วยวิธีการนำเนื้อสัตว์มาหมักดองเพื่อให้เก็บรักษาไว้กินได้นานขึ้นนั่นเอง ส่วนใหญ่จะนิยมเอาส่วนหัวของวัว ทั้งเนื้อ หนัง ลิ้น ปากหนาม

     วิธีทำง่ายมาก คือนำเนื้อในส่วนหัวของวัว มาแล่เป็นชั้น ล้างให้สะอาด คลุกเกลือสมุทร น้ำตาลทราย หยวกกล้วย บางพื้นที่ใส่หน่อไม้ หรือฝักเขียว สุดแต่สูตรใครสูตรมัน มักไว้ในภาชนะ ปิดให้มิดชิด เก็บไว้ราว 1 อาทิตย์  เนื้อจะมีรสเปรี้ยวนิดๆ แล้วนำมาปรุงเป็นอาหารได้ทั้งแกงใส่กะทิ หรือไม่ใส่กะทิก็ได้ หรือนำไปต้ม ผัด ทอด สุดแต่ใครชอบ แต่ที่นิยมมากที่สุดคือแกงใส่กะทิ

    การแกงหนางวัว ใส่กะทิ มีเครื่องปรุงประกอบหัวหอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ขมิ้น พริกขี้หนู อาจใส่ใบมะกรูดบ้างก็ได้ จากนั้นนำน้ำกะทิใส่หม้อ หรือกระทะ พอน้ำกะทิเดือดใส่เครื่องปรุง สักพักตามด้วยหนางวัว จะเพิ่มหยวกกล้วยด้วยก็ได้ เติมเกลือให้พอดี ปรุงด้วยเครื่องปรุงรสเล็กน้อย แต่ชาวบ้านสมัยก่อนไม่นิยมเท่าไรนัก เพราะน้ำกะทิสด ใส่เครื่องปรุงสมุนไพรจะมีกลิ่นหอม และรสชาตอร่อยภายในตัวอยู่แล้ว แค่เราจะได้แกงหนางวัสใส่กะทิกินกับข้าวร้อนได้แล้ว