แกงส้มใต้”ปลาอีโต้”ใส่มะม่วง3ฤดูกินกับปอดวัวแดดเดียว..อร่อยมาก

โดย…ดลมนัส  กาเจ

เกษตรทำกิน พากินอาหารแบบบ้านๆ ในช่วงที่ฝนฟ้ากระหน่ำไม่เป็นเวล่ำเวลาเช่นนี้ เราทำอาหารแบบบ้านๆกินเองที่บ้านดีกว่าครับ

วันนี้แกงส้มใต้ ที่คนกลางเรียกว่าแกงเหลืองนั่นแหละ แกงปลาอีโต้มอญ ซึ่งเป็นปลาทะเลน้ำลึกชั้นเดียวกับปลากระพง ใส่มะม่วง 3 ฤดู กินคู่กับปอดวัวแดดเดียวทอดช่างเข้ากันดีเหลือเกินครับ

แกงส้มใต้ทำไม่ยากครับ ไม่ว่าจะแกงปลา แกงกุ้ง ปูทะเลได้หมด แกงผสมกับผักที่เราชอบ ไม่ว่าจะมะเขือเปราะ หนอไม้สด หนอไม้ดอง ยอดมะพร้าว ถั่วฝักยาว ก็ได้สุดแต่ใครจะชอบ

เครื่องแกงเอาตะใคร้ซอยเป็นแว่นๆ  กระเทียม ขมิ้น พริกแดงแห้งในอัตราใกล้เคียงกัน  ถ้าไม่มีก็พริกแดงแห้ง ใช้พริกขี้หนูสดก็ได้ ใส่เกลือกะให้พอดีกับวัตถุดิบ แล้วมาตำหรือบดให้ละเอียด ส่วนกะปิจะใส่ทันทีหรือใส่แยกต่างหากก็ได้

ส่วนส้มที่แกงส้มนั้นทางภาคใต้ส่วนใหญ่จะยมใส่ส้มแขก มะขามเปียก มะมุด ยอดชะมวง หรือมะม่วงเบา ก็ได้อย่างใดอย่างหนึ่ง บางคนใส่มะนาว แต่รอบนี้ผมใส่มะม่วง 3 ฤดูครับ

[adrotate banner=”3″]

การปรุงคือใส่น้ำกะให้พอดีกับวัตถุดิน ใส่พริกแกง กะปิกรณีใส่ต่างหาก ส้มที่จะให้รสเปรี้ยว พอน้ำเดือดใส่ปลาลงไปเติมน้ำตาล เติมผัก พอสุกใส่ผลชูรส หรือรสปรุงแต่ง ชิมดูให้ให้รสชาติได้ 3 รสนำคือให้รสเปรี้ยว หวาน  เค็ม ถ้าจะให้เข้ากันกินคู่กับปลาแดดเดียว ไข่เจียว เนื้อเค็ม แม้แต่ไข่เค็ม และผักเหนาะ แต่คราวนี้ผมกินกับปอดวัวแดดเดียวกับ ยืนยันว่า เข้ากันได้ดีครับ

ปลาอีโต้ หรืออีโต้มอญ  เป็นปลาทะเลชนิดหนึ่งภาษาอังกฤษเรียกว่า Common dolphinfish) ในอันดับปลากระพง  มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Coryphaena hippurus อยู่ในวงศ์อีโต้ “Coryphaenidae” มีอยู่เพียง 2 ชนิดเท่านั้น

ลักษณะลำตัวของอีโต้มอญ มีลำตัวยาวเรียว เมื่อเจริญเติบโตลำตัวจะกว้างและแบนเล็กน้อย หัวงุ้มลง คล้ายมีดโต้ เกล็ดเล็กละเอียด ปากกว้างและเฉียงขึ้น ฟันเล็กละเอียด ครีบหลังยาวเริ่มตั้งแต่บริเวณโหนกหัวไปจนถึงโคนหาง ขนาดโตเต็มวัยยาวถึง 150 ซม.แต่โดยทั่วไปที่พบความยาวราว 40-100  ซม.อยู่รวมตัวเป็นฝูง อาศัยอยู่ในบริเวณน้ำลึก และมักขึ้นมาหากินและหาอาหารบริเวณผิวน้ำ มักพบอยู่บริเวณข้างเกาะแก่งต่างจัดเป็นล่าเหยื่อชนิดหนึ่งที่นักตกปลาชอบนัก