ผักกูด เป็นผักพื้นบ้านเอาหารสมุนไพรชั้นดี ที่มากด้วยคุณประโยชน์ ผักพื้นบ้านที่มักขึ้นอยู่ตามะรรมชาติทั่วไปหรือริมทางจนดูเหมือนไม่มีราคา แต่นั่นเป็นอาหารที่มากคุณค่าที่คนเราอาจมองข้ามไป และอีกทั้งยังเป็นสมุนไพรช่วยในการบรรเทารักษาโรคได้อย่างดีที่เดียวนะ “ผักกูด” จึงเป็นพืชผักพื้นบ้านที่คนสมัยก่อนจะนิยมนำมาทำเป็นอาหารรสอร่อยได้หลากหลายเมนู
ผักกูดก็ยังอุดมด้วยสารอาหารทางโภชนาการ เป็นแหล่งของธาตุเหล็ก แคลเซียม และเบต้าแคโรทีนสูง ซึ่งเป็นอาหารของคนที่ชอบขาดสารอาหารเหล่านี้ได้อย่างดี นอกจากนี้มีสรรพคุณทางยาที่สามารถช่วยรักษาและป้องกันโรคต่างๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และกินง่ายเพราะใช้ปรุงเป็นอาหารได้ตั้งแต่ต้มเป็นผักกินเคียงกับบรรดาน้ำพริก ทำเมนูยำ ผัดผักน้ำมันหอย แกงกะทิ เป็นต้น
ผักกูด มีธาตุเหล็กซึ่งเป็นสารอาหารที่ร่างกายสร้างเองไม่ได้ มีประโยชน์ต่อการช่วยดูดซึมสารอาหารและเอนไซม์บางชนิดจากโปรตีนเข้าสู่ร่างกายได้ดี ธาตุเหล็กยังมีหน้าที่สำคัญคือการเป็นองค์ประกอบของเม็ดเลือดแดงและที่สำคัญยังอุดมด้วยเบต้าแคโรทีนสูงซึ่งจะช่วยบำรุงสายตาและผิวพรรณ เมื่อถูกย่อยสลายที่ตับแล้วจะได้วิตามินเอ ป้องกันการเสื่อมของดวงตาและลดความเสี่ยงการเป็นต้อกระจกลงได้ ช่วยแก้พิษไข้ ลดอาการไข้ตัวร้อน รักษาพิษอักเสบ ช่วยบำรุงเลือด ป้องกันโรคโลหิตจาง เลือดออกตามไรฟัน และช่วยขับปัสสาวะ
เมื่อรับประทานผักกูดยังช่วยลดระดับของคอเลสเตอรอลในเลือดลง ลดโรคเรื้อรังได้หลายชนิด เช่น ความดันโลหิตสูง เบาหวาน และภาวะหัวใจขาดเลือดได้ดีอีกด้วย ช่วยป้องกันและต่อต้านอนุมูลอิสระได้เป็นอย่างดี ช่วยชะลอความเสื่อมของร่างกาย ทำให้ระบบการทำงานภายในต่างๆ เกิดความสมดุลและทำงานดีขึ้น เพราะอุดมด้วยสารอาหารอย่างวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นมากมาย ทำให้ร่างกายสามารถปรับระดับของอุณหภูมิภายในเข้ากับสภาพอากาศร้อนๆ ได้ดีมากยังเป็นแหล่งของเส้นใยอาหารและแคลเซียมสูง มีธาตุฟอสฟอรัสซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญต่อร่างกายพอๆ กับแคลเซียม จะช่วยในการบำรุงกระดูกและฟัน เป็นองค์ประกอบของเนื้อเยื่อเซลล์ ช่วยในการทำงานของเซลล์ การดูดซึมและระบบการขับถ่ายไดดีอีกด้วย
ผักกูดที่ถือเป็นอาหารสุขภาพ แม้ว่ามันจะเป็นพืชผักพื้นบ้านที่ขึ้นตามริมทาง ริมน้ำคลองบึง แต่ถ้าบริเวณนั้นมีสภาพพื้นที่ที่ไม่สมบูรณ์ มีสารเคมีเจือปน อากาศไม่บริสุทธิ์ เจ้าผักกูดก็จะไม่ขึ้นหรือเจริญเติบโตไม่ได้เด็ดขาดในทางตรงข้ามหากดินมีความสมบูรณ์ของสารอาหาร ไม่มีสารพิษและสารเคมีอากาศดีมันจะขึ้นได้ดีมากท่านใดที่สนเข้าร่วมสัมมนา ในวันเสาร์ที่ 31 ส.ค.62 สำนักส่งเสริมและฝึกอบรม มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ จัดสัมมนาเชิงปฏิบัติการ เรื่อง ผักกูด : พืชพื้นบ้านจากธรรมชาติสู่พืชเศรษฐกิจ ณ โครงการเกษตรรวมใจ อันเนื่องมาจากพระราชดริฯจ.นครนายก   โดยการใช้เทคโนโลยีการปลูกพืช ในโรงเรือน สนใจสอบถามรายละเอีอดได้ที่  0-2942-8822 ต่อ 405.