มิชลิน ไกด์ ไทยแลนด์ได้จัดดินเนอร์สุดเอ็กซ์คลูซีฟ “มิชลิน ไกด์ ไดนิ่ง ซีรีส์” ครั้งที่ 3 ในแนวคิด “ออเทนติก ไทย มีทส์ โมเดิร์น ฟิวชั่น” ที่ร้านอาหารเสน่ห์จันทน์ โดย “เบญจา ชิกเก้น” ในฐานะหนึ่งในผู้สนับสนุนล่าสุดของมิชลิน ไกด์ ไทยแลนด์ 2019 ได้ถือโอกาสเชิญพันธมิตรทางการค้า ร่วมลิ้มลองเมนูสุดพิเศษ รังสรรค์โดยเชฟระดับมิชลินสตาร์ “เชฟบอย” ปิยะชาติ พุทธวงษ์ จากร้านเสน่ห์จันทน์ ร่วมกับ เชฟลัม มิง คิน ร้าน Longtail จากไต้หวันบินตรงมาเพื่อครีเอทเมนูสุดเอ็กซ์คลูซีฟตามสไตล์ถนัดของตัวเอง มอบประสบการณ์ใหม่ที่ดีที่สุดในการลิ้มรสอาหารชั้นเลิศ โดยเสิร์ฟ 1 เมนูคานาเป้ และ 2 จานหลัก ที่เป็นเมนูไก่จาก 5 คอร์ส เลือกใช้วัตถุดิบระดับพรีเมียมเบญจา ชิกเก้น ไก่ที่เลี้ยงด้วยข้าวกล้อง ให้แขกระดับซูเปอร์วีไอพี ได้สัมผัสความหอม นุ่ม ฉ่ำ ก่อนใคร

ช่อมาลีเสิร์ฟพร้อมไก่สะเต๊ะ

ไก่บาร์บีคิวซอสเปรี้ยวหวาน

          ต้อนรับแขกพิเศษ ด้วยเมนู ไก่บาร์บีคิวซอสเปรี้ยวหวานตำรับเสน่ห์จันทน์ ที่คัดสรรส่วนเนื้อสะโพกไก่ที่มีความหอมเมื่อนำมาย่าง และความฉ่ำของเนื้อไก่ ที่ผสมผสานกับรสชาติเปรี้ยวหวานของซอส อย่างลงตัว นอกจากนี้ยังมีเมนูไทยแท้อย่าง ปลาแห้งแตงโมจากเสน่ห์จันทน์ และไข่หอยแม่น ข้าวกรอบห่อสาหร่ายราดซอสพอนซึ ใบชิโซะ จาก Longtail จากนั้นเริ่มต้นเมนคอร์ส ด้วยเมนูไฮไลท์ของงาน รังสรรค์โดยเชฟทั้งสองที่ผสมผสานเสน่ห์ของอาหารตำรับไทยโบราณจากเชฟบอยเข้ากับความกลมกลืนของอาหารโมเดิร์นฟิวชั่นจากเชฟลัม ประกอบด้วย ช่อมาลีเสิร์ฟพร้อมไก่สะเต๊ะ ตามด้วยปลาดิบคันปาจิ ใส่ส้มจี๊ด หอมแดง หัวบีท โรยหน้าด้วยผักชีตามด้วยเมนคอร์ส จานที่สอง เกี๊ยวตับห่านย่างข้าวโพดหวาน ชีส Pecorino ใส่ใบมะกรูด และจานที่สาม สลัดผักหวานป่าหอยเชลล์ฮอกไกโด

กลิ่นและรสเย้ายวน

          เชฟบอย ปิยะชาติ จากร้านอาหารเสน่ห์จันทน์ ร้านอาหารระดับ 1 ดาวมิชลิน เผยเคล็ดลับการสร้างสรรค์อาหารครั้งนี้ว่า ส่วนสำคัญของอาหารไทยคือวัตถุดิบ หลายครั้งเมนูที่ทำจะต้องเลือกวัตถุดิบเฉพาะ และต้องมีคุณภาพ ให้รสชาติที่ดีที่สุดเท่านั้น ที่เหลือคือการถ่ายทอดรสชาติแบบต้นตำรับไทยโบราณ ซึ่งมีความประณีตเป็นเอกลักษณ์เฉพาะอยู่แล้ว เพื่อให้ผู้รับประทานได้สัมผัสเสน่ห์ของความเป็นไทยในรสชาติตั้งแต่คำแรก ส่วนการจัดจานเสิร์ฟสำหรับอาหารไทย ในแบบฉบับของร้านเสน่ห์จันทน์ก็จะมีความเรียบง่ายแต่ประณีตพิถีพิถัน และใส่ใจในทุกรายละเอียด

เชฟบรรจงรังสรรค์จานพิเศษ

          ขณะที่เชฟลัม จากร้าน Longtail ร้านระดับ 1 ดาวมิชลินจากไทเป กล่าวถึงเทคนิคสร้างสรรค์อาหารฟิวชั่นสมัยใหม่ ว่าอาหารของตัวเองเป็นมีความร่วมสมัยและผสานสิ่งต่างๆ ไว้ด้วยกัน ไม่อยากถูกจำกัดด้วยเทคนิคแบบใดแบบหนึ่ง สิ่งที่นำเสนอให้ลูกค้าลิ้มลองก็คือสิ่งที่ตัวเองอยากรับประทานเช่นกัน