โดย…ดลมนัส กาเจ

หลังจากที่ศูนย์วิทยาศาสตร์ข้าว มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน โดยมี ศ.ดร.อภิชาติ วรรณวิจิตร และทีมงานการปรับปรุงพันธุ์ลูกผสมข้ามพันธุ์ระหว่าง “ข้าวเจ้าหอมนิลพันธุ์กลายใบขาว” กับ “ข้าวก่ำหอมนิล” จนได้ 5 สายพันธุ์ 5 สี มีจุดเด่นที่ใบมีหลากสีสัน (ชมพู, ม่วง, แดง, ขาว, เขียว) จากสารแอนโทไซยานินสูง ปลูกได้ดีในอากาศเย็น และตั้งชื่อว่า “ข้าวสรรพสี” (Rainbow Rice)สร้างความฮือฮาได้ระยะหนึ่ง

ปัจจุบัน เริ่มมีการปลูกแพร่หลาย ทั้งที่เน้นการท่องเที่ยวและเก็บผลผลิตทำให้หลายมีการตั้งข้อสังเกคว่า ข้าวสีที่สวยงามนี้จะกินกับอะไรได้บ้าง ทำข้าวยำ ข้าวแกง ไข่ได้หรือไม่ แม้ ดร.ดร.สุเมธ ตันติเวชกุล ประธานกรรมการมูลนิธิข้าวไทยในพระบรมราชูปถัมภ์ ก็ยังสงสัยว่ารับประทานกับอะไรได้บ้าง

ล่าสุด ผศ.ดร.กฤษณ์ วันอินทร์ รองอธิการบดีฝ่ายนวัตกรรมและพันธกิจเพื่อสังคม มหาวิทยาลัยเกษตราศาสตร์คลายข้องใจแล้วว่า จะกินอะไรก็ได้ที่เราชอบ นั่นแปลว่าข้าวสรรพสีเหมือนกับข้าวทั่วไปทุกย่างจะกินกับอะไรก็ได้ เพียงแต่สีมีที่หลากหลาย เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการด้วย (ฟังในคลิป)