“เครื่องข้าวยำบุดี” ของดีที่ยะลา ทำอย่างไร กินแบบไหนฟังดู (คลิป)

โดย…ดลมนัส  กาเจ

           ในงาน “วิสาหกิจชุมชนแฟร์ 2018” ที่ ณ ห้องเพลนารีฮออล์ ศูนย์ประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ กรุงเทพฯในช่วงระหว่างวันที่ 22 – 25 กุมภาพันธ์ 2561 ที่ผ่านมา มีผลิตภัณฑ์มากมายที่น่าสนใจ จากภูมิภาคต่างๆทั่วประเทศที่มาออกบูธในงาน ในจำนวนนี้ เครื่องข้าวยำสำเร็จรูป จาก 3 จังหวัดชายแดนภาคใต้ก็เป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจ คือ เครื่องข้าวยำ “บุดี” ของ “วิสาหกิจชุมชนกลุ่มปลูกข้าวพื้นปลอดสารพิษจังหวัดยะลา” อยู่ ม. 4 ต.บุดี อ.เมือง จ.ยะลา กลุ่มนี้นอกจากจะปลูกข้าวพื้นเมืองทำเป็นข้าวกล้องแล้ว ยังมีการทำข้าวยำจากข้าวกล้องพื้นเมือง และผลิตภัณฑ์เครื่องข้าวยำสำเร็จรูป “บุดี” ขายในราคาชุดละ 130 บาท

          ปัจจุบันข้าวยำจะกลายเป็นอาหารสากลสำหรับคนไทยแล้ว เหมือนสัมตำในอดีตที่เป็นอาหารพื้นเมืองของภาคอีสาน แต่ปัจจุบันส้มตำแพร่หลายไปทุกภาคกลายเป็นอาหารสากลที่บริโภคทุกภาค  ดุจเดียวกับข้าวยำที่เริ่มแพร่หลายเช่นกัน จะเห็นได้จากร้านอาหารปักษ์ใต้ที่ขายไปทั่วภูมิภาคก็เริ่มมีข้าวยำขายกันแล้ว โดยเฉพาะในกรุงเทพฯย่านหน้ามหาวิทยาลัยรามคำแหง แฟลตการเคหะแห่งชาติคลองจั่น ถือเป็นดงที่ขายข้าวยำมากมายหลายร้าน

[adrotate banner=”3″]

         สำหรับเครื่องข้าวยำบุดี  “โรสนี ดอเลาะ” เหรัญญิก วิสาหกิจชุมชนกลุ่มปลูกข้าวพื้นปลอดสารพิษจังหวัดยะลา บอกว่า ปกติจะขายประจำที่ร้านในตลาดด้านหลังสำนักงานเกษตรจังหวีดยะลา ในเขตเทศบาลนครยะลา ทุกวันจันทร์ อังคาร และพฤหัสบดี ขายทั้งข้าวกล้องพื้นเมืองที่กลุ่มนี้ปลูกและแปรรูปเอง ขายข้ายำ และเครื่องข้าวยำรำเร็จรูป ทำมาแล้วเกือบ 2 ปี ขายในราคาชุดละ 130 บาท เฉพาะเครื่องข้าวยำแต่ละเดือนจะขายได้ราว 500-600 ชุดมีน้ำบูดูข้าวยำทรงเครื่องที่ทำจากน้ำบูดูที่ทำจากปลาไส้ตัน วิธีปรุงคือทุบตะใคร่ ขา น้ำตาลแว่น ล้มแขก ใบมะกรูด ในสัดส่วนที่พอดี เหมือนกับต้มยำ ซึ่งบางครั้งอาจไม่มีสูตรตายตัว แต่ให้กะให้พอดีต้มให้เดือด นอกจากนี้มีปลาป่น มะพร้าวคั่วที่ทำจากเนื้อมะพร้าวครึ่งแก่ครึ่งอ่อน ขูดมาแล้วคั่วให้แห้ง หรือตำ ให้เป็นมะพร้าวป่นก็ได้

        วิธีรับประทานเอาข้าวใส่จาน เทน้ำบูดุลงให้พอดี ใส่ปลาป่น มะพร้าวคั่ว  ถ้าตะให้อร่อยใส่กุ้งแห้งป่น หั่นผักใส่ แค่นี้ก็ได้ข้าวยำทรงครั้งสูตรบุดีได้แล้ว

          โรสนีฝากบอกว่า อย่าลืมไปยะลา แวะรับประทานข้าวยำบุดีที่ยะลา หรือซื้อเครื่องข้าวยาบุดี ฝากให้คนที่บ้านได้ หากไปไม่ถูกสอบถามได้ที่โทร. 098-072-6266