โดย…ฟ้าใส จอมใจ

วีธีการปลูก นำเม็ดมาเพาะในวัสดุเพาะต้นกล้าประมาณ 1-2 สับดาห์ แล้วย้ายต้นกล้าปลูกลงแปลงที่เตรียมไว้ หรือในกระถาง ก็ได้ เป็นพืชที่ชอบความชื่นชุมน้ำ รดน้ำวันละ 2 ครั้ง ใส่ปุ๋ยคอกเล็กน้อย ผักชนิดนี้ แมลงไม่ชอบกัดกิน อาจจะเป็นเพราะว่าผักมีรสขม แมลงจึงไม่ชอบ  ต้นสูงประมาณ 30-80 เซนติเมตร ใบสีเขียวเข้มยาวแหลมเป็นหยัก  ปลูกประมาณ 30-45 วัน สามารถเก็บรับประทานได้

วิธีการเก็บผักหมั๊กฉ่อย โดยเด็ดเป็นใบจากด้านล่างขึ้นไปข้างบน และปล่อยให้ออกใบต่อได้เรื่อยๆ ประมาณ 6 เดือน จนเมื่อออกดอก ดอกจะเป็นลักษณะดอกเดี่ยว สีเหลืองอ่อน เมื่อดอกแก่จัดจะแตกออกและปลิวลมได้ เหมือนดอกหญ้าแล้วปล่อยให้ดอกแก่จัดเก็บมาขยายพันธ์ต่อได้เลย

วิธีทำผักชนิดนี้ให้อร่อยต้องใช้มือดึงใบล่างของต้น นำไปล้างน้ำเสร็จ จากนั้นก็ใช้มือบีบเป็นท่อนๆ ขยำขยี้ผักให้พอซ้ำๆ  ผักชนิดนี้ชอบความรุนแรงต้องทำด้วยมือ ให้น้ำจากผักออกมาแล้วทุบกระเทียม เกลือเล็กน้อยใส่ลงไปกระทะที่มีน้ำมันร้อนๆ เป็นอันเสร็จแล้วจะได้ความกรอบของผักแลติดขมนิดๆเพิ่มรสชาดความอร่อยในตัวผักนั่นเอง

มีคุณค่าทางโภชนาการของผักพื้นบ้าน และสารอาหารที่พบมากในผักพื้นบ้าน สำคัญๆได้แก่พวกแร่ธาตุและวิตามินอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ สีที่เขียวและรสที่ฝาดของผักพื้นบ้านจะมีสารต้าน อนุมูลอิสระสูงมากมีทั้งวิตามิน เบต้า-แคโรทีน และวิตามินซี  สรรพคุณกินเย็นล้างพิษ แก้โรคบิด ดีซ่าน ริดสีดวงทวาร