โดย…ดร.นิพนธ์ เอี่ยมสุภาษิต

นักวิทยาศาสตร์จากสถาบันวิจัยข้าวนานาชาติ (International Rice Research Institute – IRRI) ได้ระบุยีนที่ทำให้เกิดดัชนีน้ำตาล (glycemic index – GI) ต่ำและต่ำมากในข้าว การค้นพบนี้จะช่วยให้สามารถเปลี่ยนพันธุ์ข้าวยอดนิยมให้เป็นข้าวขาวที่มีค่า GI ต่ำและต่ำมากได้ โดยใช้วิธีการปรับปรุงพันธุ์แบบเดิม ๆ เพื่อรักษาเมล็ดข้าวคุณภาพสูงโดยไม่กระทบต่อผลผลิต

ตัวอย่างข้าวที่มีค่า GI ต่ำพิเศษชุดแรกที่ IRRI พัฒนานั้นได้มาจาก Samba Mahsuri x IR36ae และถูกนำเสนออย่างเป็นทางการต่อประธานาธิบดี Ferdinand Marcos, Jr. ของฟิลิปปินส์ ในระหว่างพิธีเปิดการประชุม International Rice Congress ครั้งที่ 6 ซึ่งจัดขึ้นที่กรุงมะนิลา ประเทศฟิลิปปินส์ เมื่อวันที่ 16 ตุลาคม พ.ศ. 2566

ก่อนหน้านี้ IRRI ได้ระบุพันธุ์ข้าวฟิลิปปินส์ที่มีค่า GI ต่ำ 2 พันธุ์ ได้แก่ IRRI 147 และ IRRI 125 ที่ได้รับการปลดปล่อยในฟิลิปปินส์แล้วว่าเป็นพันธุ์ที่ทนต่อเกลือ และจากการตรวจสอบความถูกต้องทางคลินิกของอาสาสมัครที่เป็นมนุษย์ในการศึกษาพบว่า IRRI 147 มีค่า GI เท่ากับ 55 และ IRRI 125 มีค่า GI เท่ากับ 51.1

ครับ ดูเหมือนว่าจะมีค่า GI ต่ำกว่าค่า GI ของข้าวกข 43 ซึ่งอยู่ที่ 57.5

อ่านเพิ่มเติมได้ที่ https://www.irri.org/news-and-events/news/irri-reveals-scientific-breakthrough-low-and-ultra-low-glycemic-index-rice