โดย…ดร.นิพนธ์ เอี่ยมสุภาษิต

ถ้าไม่มีข้าวสาลีที่ปลอดภัยจากโรค celiac (เป็นภาวะที่ระบบภูมิคุ้มกันเข้าโจมตีเนื้อเยื่อเมื่อกินกลูเตน (gluten)) ในตลาด ประชากรที่แพ้กลูเตนจะต้องรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนตลอดชีวิต ทั้งนี้เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ต่อสุขภาพ รายงานจาก JRC [Joint Research Center] ได้ให้คำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับข้าวสาลีที่มีกลูเตนต่ำและปลอดภัยต่อโรค celiac ที่พัฒนาขึ้นในสหภาพยุโรป ข้าวสาลีที่มีคุณสมบัติดังกล่าวสามารถพัฒนาได้ด้วยการแก้ไขยีน ผ่านการยับยั้งหรือกำจัดชิ้นส่วนโปรตีนที่ก่อให้เกิดโรค celiac ในบุคคลที่อ่อนแอทางพันธุกรรม

การแก้ไขมุ่งเป้าไปที่ยีนที่สร้างโปรตีนกลูเตนประเภท gliadin โดยไม่รบกวนยีนที่สร้างโปรตีนกลูเตนประเภท glutenin ที่ใช้ในเทคโนโลยีอาหารและคุณภาพแป้งของข้าวสาลีเป็นส่วนใหญ่

ผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีปราศจากกลูเตนที่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมช่วยให้ประชากรที่แพ้กลูเตน สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีต่อไปได้ การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน 100 เปอร์เซ็นต์ อาจส่งผลต่อการรับประทานสารอาหารที่ไม่สมดุล และข้าวสาลีทั้งเมล็ดถือเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ ดังนั้น การเข้าถึงข้าวสาลีที่มีกลูเตนต่ำสามารถขจัดผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ของอาหารที่ปราศจากกลูเตนได้ และผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนจะมีราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนถึง 200 เปอร์เซ็นต์ ดังนั้น การเข้าถึงข้าวสาลีที่มีกลูเตนต่ำจึงเป็นทางเลือกที่ถูกกว่าสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่ปลอดภัยต่อโรค celiac

(ครับ กลูเตนมีหลายประเภท การลดกลูเตนประเภท gliadin ด้วยวิธีแก้ไขยีน ช่วยให้ข้าวสาลีที่มีกลูเตนต่ำลง จึงใช้เป็นทางเลือกที่เหมาะสม ที่ปลอดภัยต่อโรค celiac)

อ่านเพิ่มเติมได้ที่ https://joint-research-centre.ec.europa.eu/jrc-news-and-updates/new-genomic-techniques-can-help-cut-pesticides-use-or-shield-celiac-disease-2023-07-05_en