โดย…ดร.นิพนธ์ เอี่ยมสุภาษิต

Climax Foods เป็นบริษัทสตาร์ทอัพด้านเทคโนโลยีอาหารในแคลิฟอร์เนีย (California) ประเทศสหรัฐอเมริกา เปิดเผยส่วนผสมโปรตีนจากพืชที่จำลองเคซีน (casein) โปรตีนจากนม การค้นพบนี้เป็นความก้าวหน้าในด้านผลิตภัณฑ์ที่มาจากพืช

เคซีน เป็นโปรตีนที่จำเป็นต่อเนื้อสัมผัสของชีสนม รวมถึงลักษณะการละลายและยืด การจำลองเคซีนเป็นปัญหาที่ท้าทายที่สุดในการผลิตชีสจากพืชมานานแล้ว

ทีมงานจาก Climax Foods ได้ใช้กระบวนการ “การกำหนดสูตรที่แม่นยำ (precision formulation)” ด้วยความช่วยเหลือของ AI (Artificial Intelligence หรือ ปัญญาประดิษฐ์) และข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ เพื่อคิดค้นโปรตีนจากพืชที่สร้างรสชาติ

การทำงาน การละลาย ประสิทธิภาพ และการยืดของเคซีนขึ้นมาใหม่ได้อย่างไร้ที่ติ เป็นวิธีแก้ปัญหาที่เป็นธรรมชาติและปราศจากสารก่อภูมิแพ้ สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารจากพืชเป็นหลัก

ครับ หลายท่านคงเคยทานเนื้อที่มาจากพืชกันบ้างแล้ว

อ่านเพิ่มเติมได้ที่ https://www.linkedin.com/posts/climaxfoods_climax-foods-inc-makes-history-with-plant-activity-7074394985315401728-MD3l/? utm_source=share&utm_medium=member_desktop&fbclid=IwAR1nfouj8SS64yubp79vuQPsmI58soHQapAVps-WFsqOL3UeS7-vsJM8Kos