โดย…ดร.นิพนธ์ เอี่ยมสุภาษิต

มีการประเมินกันว่า ผู้คนประมาณ 2 พันล้านคนเลือกที่จะกินแมลงเป็นประจำ และกินแมลงมากกว่า 1,900 ชนิด ใน 130 ประเทศและเมื่อประชากรโลกเพิ่มขึ้นเป็น10 พันล้านคนในปี 2593 การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการบริโภคของประชากรทั่วโลกจึงเป็นสิ่งจำเป็น ซึ่งคุณค่าที่แท้จริงของแมลงอาจไม่ได้อยู่ที่การเป็นอาหารอันโอชะ แต่น่าจะเป็นแหล่งโปรตีนหลัก

ปัจจุบัน ตลาดโปรตีนจากแมลงมีมูลค่า 1 พันล้านดอลลาร์ ในขณะที่คาดกันว่าจะเพิ่มขึ้นเป็น 8 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2573 แต่ก็ยังคงเป็นเพียงเศษเสี้ยวของมูลค่าตลาดเนื้อวัวที่มีมูลค่าประมาณ 330 ล้านดอลลาร์

Mohammad Ashour ซีอีโอของ Aspire Food Group กล่าวว่า ความท้าทายส่วนหนึ่งคือแมลงที่ใช้เป็นวัตถุดิบ ซึ่งถ้าต้องตอบสนองความต้องการแมลงเป็นวัตถุดิบของบริษัทผู้ผลิตอาหารที่ใหญ่ที่สุดในโลก จะต้องใช้ปริมาณแมลงหลายพันเมตริกตันเพื่อเปิดตัวในบางตลาดด้วยผลิตภัณฑ์ชนิดเดียว

แต่…ปริมาณแมลงที่ใช้เป็นวัตถุดิบที่มีอยู่ในปัจจุบันยังมีไม่เพียงพอสำหรับอุตสาหกรรมอาหารทั้งหมดโดยรวมและในช่วงทศวรรษ 1970 (พ.ศ. 2513 – 2522) การกินปลาดิบเป็นเรื่องที่คิดไม่ถึงในหลายประเทศ แต่ทุกวันนี้ มีซูชิอยู่ในชั้นวางขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วโลก ซึ่งอาจจะมีการเปลี่ยนแปลงในความต้องการแมลงเพื่อเป็นอาหารทั่วโลกในอนาคต

ครับ มาเลี้ยงแมลงและทานแมลงเป็นอาหารกันเถอะ

มาดูคลิปวีดิโอกันครับ https://youtu.be/O8-uCob-_XE