โดย…ดร.นิพนธ์ เอี่ยมสุภาษิต

     หญิงคนหนึ่งที่เปลี่ยนไปกินอาหารที่ทำมาจากพืช เนื่องจากมีอาการแพ้แลคโตส(lactose) ซึ่งเป็นน้ำตาลโมเลกุลคู่ พบในน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ได้ทำการผลิตชีส(Cheese) หรือเนยแข็ง โดยใช้เคซีน (casein)ซึ่งเป็นโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อน จากถั่วเหลืองที่ดัดแปลงพันธุกรรม

     เคซีนเป็นโปรตีนที่พบในนมวัว ที่ช่วยทำให้ชีสสามารถทำงานได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ รวมถึงการยืด ละลาย และความรู้สึกที่รับรู้ได้ถึงลักษณะเนื้อสัมผัสอยู่ในปาก

     Magi Richani อดีตวิศวกรของ Shell หัวหน้าของ Nobell Foods บอกว่า  “เราค้นพบวิธีในการเปลี่ยนพืชให้เป็นโรงงานเล็กๆ สำหรับทำเคซีน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเอามาจากวัว และสามารถหาซื้อได้จากโรงงานของเรา “

    บริษัทของ Ric hani ใช้ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมในการทำเคซีน หลังจากกว่า 4 ปีของการวิจัย ทีมของ Ric hani ได้ค้นพบวิธีการทำเคซีนจากพืชที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสแบบเดียวกับที่ผู้คนชื่นชอบผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากนมวัว โดยไม่มีอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมที่มีมาจากการเลี้ยงวัว

    ทีมงานของ Nobell Foods มุ่งเน้นไปที่ mozzarella (เนยแข็งสีขาวของอิตาเลียน) และ cheddar (เนยแข็งลื่นชนิดหนึ่ง) ซึ่งเป็นชีสสองประเภทที่นิยมบริโภคมากถึงร้อยละ 60 ของชีสที่บริโภคในสหรัฐอเมริกา

     ชีสที่ทำมาจากถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมที่ว่า จะมีการวางจำหน่ายภายในสิ้นปี 2565 หรือต้นปี 2566

     ครับ ใครที่แพ้นมวัว ต่อไปนี้ก็สามารถทานชีสได้อย่างปลอดภัยแล้ว

     อ่านเพิ่มเติมได้ที่ https://innovature.com/article/one-plant-based-cheese-pizza-coming