โดย…ดร.นิพนธ์ เอี่ยมสุภาษิต
นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีนันยาง (Nanyang Technological University – NTU) ได้ค้นหาวิธีการนำ okara มาใช้ประโยชน์ okara เป็นเยื่อไยที่เหลือจากการทำอาหารที่มาจากถั่วเหลือง เช่น นมถั่วเหลืองและเต้าหู้ มีโปรตีนและเยื่อไยในปริมาณสูง
นักวิจัยได้หมัก okara ด้วยจุลินทรีย์ ความร้อน และน้ำเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงสกัดของเหลวสีเหลืองออกมา ซึ่งจะมีฮอร์โมนควบคุมการเจริญเติบโตของพืช ฮอร์โมนเหล่านี้สามารถช่วยให้เซลล์สัตว์เพิ่มจำนวน กลายเป็นเนื้อเยื่อที่ได้จากสัตว์จริง ๆ ได้ ทำให้สามารถนำมาใช้เพาะเลี้ยงเนื้อสัตว์ได้
การผลิตเนื้อสัตว์สังเคราะห์ส่วนใหญ่ต้องพึ่งพา FBS(Fetal bovine blood) ซึ่งนำมาจากเลือดของวัวในครรภ์ เป็นกระบวนการที่มีราคาแพงมาก โดยมีราคาสูงถึง 2,000 ดอลลาร์ต่อลิตร นอกจากนี้มีประเด็นด้านจริยธรรมที่มุ่งยุติการฆ่าสัตว์ ซึ่งต้องใช้เนื้อเยื่อจากสัตว์ในครรภ์สำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แต่ตอนนี้ ทีมงาน NTU เชื่อว่าทางเลือกที่ค้นพบนี้สามารถแทนที่ FBS และลดต้นทุนได้เช่นกัน
Professor William Chen ผู้อำนวยการโครงการวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารของ NTU กล่าวว่า การเพาะเลี้ยงเซลล์จาก okara มีราคาเพียง 2 ดอลลาร์ต่อลิตร และ “Okaraมีจำหน่ายในปริมาณมากจากอุตสาหกรรมอาหาร รับประทานได้และปลอดภัย และมีราคาต่ำ”
ครับ เป็นการเพาะเลี้ยงเซลล์สัตว์ให้เป็นเนื้อสัตว์ เพื่อใช้บริโภคโดยไม่ต้องมีการฆ่าสัตว์ครับ!
อ่านเพิ่มเติมได้ที่ https://www.greenqueen.com.hk/tofu-waste-cell-based-meat/