เกษตรทำกิน พากินอาหารบ้านๆ ทำ”ซุปตีนวัว”กินเองดีกว่า

โดย…บังดล คนเดิม

เกษตรทำกิน พากินอาหารบ้านๆวันนี้ เราพากินอาหารบ้านๆแบบมุสลิมที่เราสามารถทำกินเองได้คือ “ซุปตีนวัว” หรือถ้าเรียกให้สุภาพคือ”ซุปกีบวัว” แต่ชื่อจริงๆทางภาคใต้เขาจะเรียกว่า “ซุปตีนวัว”ครับ

บางคนไม่ทราบเคล็ดลับ ในการทำซุปหางวัว และตีนวัว ในที่สุดเราจะรับประทานไม่ได้ครับ เพราะคาวจัด

         “เคล็ด (ไม่ลับ)กับบังดล” จะบอกวิธีง่ายๆไม่ให้คราวครับ พอเราได้หางวัว หรือตีนกีบวัว คือส่วนเป็นตีนที่ติดเล็บ ที่เขาขูดและเผาขนมาแล้ว มาต้มครับ

[adrotate banner=”3″]

การต้มนี่แหละสำคัญ คือต้องต้มน้ำแรกให้เดือดสัก 10 นาที เทน้ำทิ้ง ใส่น้ำใหม่ต้มอีก 10-20 นาที เทน้ำทิ้งอีก เพื่อเอาส่วนที่คาวที่เกิดจากเผาไหม้ขนที่มีกลิ่นเหม็นนั้นเอง จากนั้นต้มอีกให้เดือสักครึ่งชั่วโมง เทน้ำทิ้งอีกรอบ พอน้ำที่ 4 นี่แหละต้มจนเปื่อยใช้เวลาอีกราว 2 ชั่วโมง พอเปื่อยได้ที่แล้ว ปล่อยให้เย็น แล้วนำกีบวัว หรือตีนวัวมาหั่นเป็นชิ้นๆ ให้พอดี

เวลาจะทำซุป คือต้มน้ำซุปเอาสะอาดใหม่ให้พอดีกับวัตถุดิบ  ใส่ขา ใบมะกรูด เปลืออบเชย เมล็ดกระวาน ผงเมล็ดผักชี มะเขือเทศ หัวหอมใหญ่ ต้มจนกว่าน้ำจะเดือดแล้วเอากีบวัวหรือตีนวันที่หั่นเป็นชิ้นใส่ลงไปปล่อยเดือดจนมะเขือเทศเปลื่อย เต็มเกลือ ชิมให้พอดี

เครื่องปรุงแนะน้ำให้ปรุงในถ้วย คือบีบมะนาว พริกขี้หนูทุปให้แตก  หัวหอมเจียว ต้นหอม ตั้งโอ๋ หรือคื่นไช่ ซอยเทลงในถ้วย เติมผงปรุงรส ไม่ใส่น้ำตาล แล้วจะได้ซุปตีนวัวมารับประทานกับข้าวร้อนๆได้แล้วครับ