ดลมนัส กาเจ

“เกษตรทำกินพาไปกินอาหารบ้านๆ” อาทิตย์นี้แนะนำอาหารพื้นเมืองของชาวมุสลิมในพื้นที่ 3 จังหวัดชายแดนภาคใต้ และบางอำเภอ อาทิ เทพา จะนะ และนาทวี ของ จ.สงขลา คือ “ละแซ” ที่นิยมบริโภคเป็นอาหารเช้าหรือช่วงเทศกาลสำคัญ แต่ปัจจุบันค่อนข้างหากินอยากแล้ว

วันก่อนไปหน้ารามฯ หรือหน้ามหาวิทยาลัยรามคำแหง ในซอย 61 (ขออภัยในคลิปอ้างซอย 53 )ย่านหัวหมาก บางกะปิ กรุงเทพฯ ซึ่งในซอยรามฯ 61เป็นดงของอาหารมุสลิมที่นิยมบริโภคใน 3 จังหวัดชายภาคใต้อยู่แล้ว พอดีช่วงนี้เป็นช่วงเดือนรอม ที่ชาวมุสลิมถือศิลอด ปรากฏว่า ในช่วงเย็น มืดค่ำของเดือนรอมฎอน มีละแซขายด้วย

“ละแซ” ทำจากแป้งข้าวเจ้าผสมแป้งมันคล้ายแป้งขนมจีน แต่กรรมวิธีทำต่างกันคือละแซจะเอาแป้งที่ผสมแล้วละลายน้ำแฉะๆ ใส่ถาดบางๆนำไปนึ่งจนสุก นำมาม้วนให้เป็นกลมยาว แล้วนำมาตัดให้เป็นชิ้น ๆ ใส่ภาชนะวางไว้มากินกับน้ำยาที่คล้ายกับน้ำยาขนมจีน

น้ำยาละแซมีเครื่องแกงประกอบด้วย นำหัวหอม กระเทียม ขิง ข่า พริกสด เกลือ บางพื้นที่ใช้ขมิ้นและส้มแขกด้วย โขลกเข้าด้วยกัน แล้วเอาเนื้อปลาที่แกะเนื้อออกนำมาโขลกกับพริกแกง เอาน้ำกะทิขนาดพอดีตั้งบนเตาพอเดือด เอาเครื่องแกงที่โขลกผสมเนื้อปลาใส่ลงไป

จากนั้นปล่อยให้เดือดและแตกมันนิดๆ เสร็จแล้วมาราดบนเส้นละแซ เอาผักเหนาะที่หั่นหรือตัดเหมือนผักขนมจีน ถ้าไม่เปรี้ยวใส่พริกน้ำส้มลงไปรับประทานได้ตามใจชอบ (ดูในคลิป)